Rybízová marmeláda vánoční

 

Proč zrovna rybízovou marmeládu nazývám vánoční? Je to jednoduché. Stalo se už u nás tradicí, že ji vařím právě kolem Vánoc. Někdy před Vánoci, někdy po nich, ale do Nového roku je ve skleničkách.

A kterak tato vánoční tradice vaření marmelády u nás vznikla? To jsem si jednoho horkého letního dne postěžovala kamarádce, že jsem už utahaná a měla bych ještě vařit marmeládu. Ta představa mě unavovala již sama o sobě, protože bydlíme nad městem na kopci v šestém patře paneláku, v bytě obráceném k západu. Tak si jistě dovedete představit, že do bytu pere slunce až do samého zapadnutí za obzor a při tom ještě stát u rozpáleného hrnce, nad horkou troubou, kde steriluji skleničky, je docela zabiják.

A jak si tak stýskám nad osudem, kamarádka praví: "A co kdybys dala ten rybíz do mrazáku a uvařila to až v zimě?"

Musíte se mnou souhlasit, že kamarádka měla geniální nápad. Oprala jsem rybízové kuličky a šup s nimi do elektrického lisu, protlak jsem nalila do misek a hupky hupky do mrazáku. Tak to bylo tedy ten první rok. Nyní už rybíz lisuji rovnou na zahradě ručním lisem, jde to rychle a domů si dovezu 5 litrový kanystr protlaku. Něco pak promíchám s cukrem na ovocnou dřeň a dám do mrazáku, ostatní bez cukru v miskách rovněž do mrazáku. A jelikož nyní při pečení vánočního cukroví manžel hlásil, že ve sklepě už je jen jedna rybízovka, vyndala jsem misky z mrazáku a než jsem napekla pár plechů cukroví, je rybíz akorát rozmrazený a jdeme na to. Nebo skvělé je, když máte čas vařit marmeládu na podzim, když ještě není topná sezóna. Tak si užitečně zatopíte.....:)

Ve velkém hrnci svařuji po částech 4 hrnky protlaku. Svařím za stálého míchání na záclonku. Prostě už nesmí téct z vařečky, nebo zkusím kápnout na lžičku a když ztuhne, je to ten správný čas, kdy přidám 2 hrnky krystalového cukru a opět uvedu do varu a chvíli ještě vařím. V receptech je psáno, že se má cukr vsypávat po troškách, aby marmeláda nepřestala vařit, ale to já zas tak neřeším. Dám ho tam najednou a rozmíchám. Až se za vařečkou začne dělat cestička, naliju marmeládu do horkých skleniček a zavíčkuju.

A věřte, že v zimě se taková činnost dělá mnohem lépe a je dokonce i trochu zvláštní a sváteční, když je venku bílo.

Sterilace skleniček. 

Umyté skleničky na marmeládu naskládám do vyššího pekáče a dám do trouby na 1. stupeň po celou dobu, co míchám marmeládu.